Enersem og Protection Consortium promoverer den første og eneste software, der er i stand til at understøtte DOP-produkters miljøbeslutninger

Grana Padano er ikke længere "kun" en pioner inden for salg, men også for bæredygtighed. Dette skyldes, at italiensk hård ost (i nogen tid nu) har kigget på fremtidens innovation, hvilket åbner døren til den økologiske omstilling af produkter med en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Tilsagnet blev officielt underskrevet med en aftale mellem Beskyttelseskonsortiet og Enersem, en spin-off af det polytekniske universitet i Milano. Sammen fremmer vi vedtagelsen af SSDA software, samt det første og eneste Environmental Decision Support Tool, der er i overensstemmelse med Made Green in Italy-ordningen og den europæiske metode til vurdering af produkters miljømæssige fodaftryk (PEF).

IT-programmet er en del af det europæiske projekt LIFE TTGG – Det svære kommer i gang. Et initiativ, som mellem 2017 og 2022 involverede produktionsvirksomheder fra konsortiet, universiteter, forskningscentre og startups med det formål at definere en vej, der er i stand til at optimere miljøpræstationen i hele forsyningskæden. Bogstaveligt talt, i vores tilfælde, fra stald til bord. I sidste ende, over for stadig mere bevidste forbrugere, vokser behovet for at levere værktøjer, der er i stand til at etablere og kommunikere et produkts miljømæssige fodaftryk, proportionalt. Et behov, der udvikler sig på tværs fra sektor til sektor, fra tekstilindustrien til den kemiske industri op til elektronikindustrien.

"Bæredygtighed hører til DNA'et i Grana Padano ost, og af denne grund er vi altid på forkant med at indføre systemer designet til at forbedre ydeevnen”. Dette er ordene fra Stephen Berni, generaldirektør for Grana Padano-konsortiet, efter underskrivelsen af ​​aftalen. Når alt kommer til alt, "For den første BOB i verden, som eksporterer næsten 50 procent af sit produkt, kan reduktion af miljøbelastningen kun være en global forpligtelse".

Kulturelt kød og udfordringen med bæredygtig fødevareinnovation
Plantebaseret mælk: et reelt alternativ til animalske proteiner?

Håndtrykket mellem PEF-metoden og mejerisektoren

SSDA-softwaren, udviklet af Enersem, Polytechnic i Milano og det katolske universitet i det hellige hjerte i Piacenza, har sine rødder i LIFE TTGG-The Tough Get Going-projektet, som sluttede i 2022. Men lad os tage et nødvendigt skridt tilbage. Det var i 2013, da Produktets miljømæssige fodaftryk (PEF) i Den Europæiske Union. En metode, der har til formål at evaluere effekten af ​​en artikel, mens hele forsyningskæden tages i betragtning. En sporing, der med andre ord konkret standardiserer opgørelsen af ​​produkters miljøaftryk, startende fra kl. første produktionsaktiviteter til endelige forsyningsaktiviteter.

Grazie alla Livscyklusvurdering (LCA), et system til måling af miljømæssige fodaftryk, tager PEF-metoden højde for forskellige, men specifikke variabler. Når vi vender tilbage til os, er det tydeligt, hvordan det europæiske LIFE TTGG-projekt har passet perfekt ind i udviklingen af ​​en ansvarlig forsyningskæde. Det vil sige, vær omhyggelig med at begrænse mulige negative effekter på miljøet. Af denne grund har producenter i mejerisektoren indtaget en kardinal rolle i fastlæggelsen af ​​de samme retningslinjer for PEF (Product Environmental Footprint Category Rules), som blev udarbejdet i 2018. Især Grana Padanos involvering i projektet har bidraget til at definere et program til at reducere hele forsyningskædens økologiske fodaftryk. Vi forstår hvorfor.

I Schweiz er ostemodning også innovativt
Fermenterede fødevarer: laboratoriekøkkenet, der skaber fremtidens mad

SSDA Software: et ægte og konkret grønt engagement

SSDA-softwaren blev skabt og udviklet med det formål at forbedre effektiviteten af ​​mejeriproduktionsprocesser, samtidig med at miljøpåvirkningen reduceres. Men hvordan har konsortiet etableret sig som en hovedperson i hele styringen af ​​instrumentet? "Simpel" - i anførselstegn - stille sig til rådighed af ingeniørerne og teknikerne fra Cattolica, Enersem og Polytechnic til dataindsamling.

Fra den stabile fase til emballering, over forarbejdning i mejeriet (som Enersem har udviklet og patenteret nogle specifikke energieffektiviseringstiltag), har konsortiet derfor formidlet alle data vedrørende produktionen. Men på trods af at den er blevet valideret og testet på produktionskonteksterne for Grana Padano PDO og franske Comté PDO, er SSDA-softwaren klar til at optimere også andre forsyningskæders miljøpræstationer.

Innovativ software til det schweiziske forbunds hjemmesider
I Lugano en oase af biodiversitet for at kombinere miljø og liv

En dydig model for bæredygtighed, velegnet til alle PDO'er

Med denne nye aftale promoverer Enersems ingeniører og det største beskyttelseskonsortium i verden den første og eneste software, der er i stand til at understøtte miljøbeslutninger for produkter med beskyttet oprindelsesbetegnelse. På den måde hjælper de dem i certificeringsprocesserne. Som nævnt ovenfor kan værktøjet faktisk, selvom softwaren er skabt specifikt til Grana Padano og franske Comté, også tilpasses til evaluering og optimering af andre DOP-forsyningskæder.

Og sådan bliver Grana Padano en dydig og fremragende model. En model, der er i stand til at optimere de miljømæssige og økonomiske præstationer for virksomheder i andre beskyttede europæiske fødevarekæder. Det betyder, at softwaren – med passende specifikationer – faktisk kan analysere alle faser af livscyklussen for hvert produkt af beskyttet oprindelse. Alt fra råvaren til emballage, der indikerer forbedrings- og besparelsesstrategier og interventioner designet specifikt til hver forsyningskæde.

Ikke tilfældigt Matteo Zanchi, CEO og udviklingschef i Enersem, erklærede:

"Vores fælles mål er at få folk til at forstå, hvor robust og effektivt SSDA-værktøjet er. Det er i stand til at forenkle hele miljøcertificeringsprocessen og fremskynde den økologiske omstilling i PDO-sektoren, hvilket også sparer virksomhederne penge.".

En naturlig udvikling, kort sagt, af den banebrydende rolle, som Life TTGG-projektet havde i at fremmetil bæredygtighed i den italienske mejerisektor. Ved at hjælpe virksomheder med certificeringsprocesser præsenterer softwaren sig selv som en hovedperson i at nå nogle af målene i 2030-dagsordenen.

Hundrede års frysning og innovation i fødevareindustrien
Fordi middelhavsdiæten ikke er, hvad vi... kender

"Analysen af ​​energiforbrug: det første skridt til at spare" i et Enersem-webinar

“Det Bæredygtige Mejeri? Det er allerede en realitet" i et Enersem-webinar

Enersem Energy Management System: I4.0-softwaren til intelligent energistyring